La Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Unidad de Culturas Vivas, Patrimonio Inmaterial e Interculturalidad (UCUVI), anuncia su colaboración con autoridades educativas, municipales y comunitarias de Santiago de Anaya, Hidalgo, para la puesta en marcha de acciones orientadas a la salvaguarda de la cocina tradicional y la diversidad lingüística.
De acuerdo con el Censo de Población del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) en 2020, al menos 12% de la población del estado de Hidalgo habla una lengua indígena. En total, 356,950 personas son hablantes de náhuatl, tepehuano y hñähñu (otomí).
El municipio de Santiago de Anaya concentra la mayor parte de hablantes de hñähñu, la segunda lengua más hablada del estado, con poco más de 100 mil personas, que representan al 45% de su población.
En este contexto demográfico y lingüístico, en noviembre de 2025 el personal de la Dirección de Desarrollo Intercultural Bilingüe de la Unidad de Culturas Vivas, Patrimonio Inmaterial e Interculturalidad capacitó a 120 estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (UTVM).
A través de la acción formativa Taller de creación de recetarios multilingües de la cultura alimentaria de comunidades y pueblos indígenas, las y los estudiantes adquirieron herramientas metodológicas para la elaboración de recetas bilingües que, además de preservar los ingredientes y procedimientos, dignificaran y reconocieran a las cocineras tradicionales.
Los conocimientos adquiridos durante el taller fueron puestos en práctica durante la XLV Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, realizada del viernes 3 al domingo 5 de abril de 2026 con la presencia de más de 2,300 cocineras.
Durante aquel fin de semana, personal de la UCUVI, estudiantes de la UTVM e investigadores el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) desplegaron una acción intensiva de registro y documentación de 583 recetas de cocina tradicional del Valle del Mezquital.
Más allá de un inventario culinario, el propósito principal consiste en registrar, preservar y dignificar el uso de las lenguas originarias en la cocina para dar cuenta de los ingredientes, las estrategias de aprendizaje y transmisión de las recetas, así como los contextos sociales, culturales y rituales presentes en su preparación.
El resultado de esta acción será la publicación de un recetario en lenguas indígenas y español dedicado a la región del Valle del Mezquital que será el inicio de una nueva colección de recetarios que darán cuenta de la diversidad gastronómica y lingüística de los pueblos indígenas del país, en el marco del Decenio Internacional de las Lenguas Indígenas.
Este primer recetario es posible gracias a la articulación interinstitucional con la UTVM, a través de su Programa Educativo de Turismo y Gastronomía, el Proyecto Nacional de Cocinas de México del INAH, el Consejo Gastronómico de Santiago de Anaya y la Dirección de Cultura del ayuntamiento del municipio.
Con estas acciones conjuntas, la UCUVI reafirma el compromiso de trabajar desde el territorio para promover, fortalecer, documentar y visibilizar la memoria biocultural de México en los contextos indígenas, afromexicanos y populares.
